作为一名餐饮策划人，“每天脑子里想着、手上做着与餐饮有关的事，看行业一幕幕剧烈的变化在眼前发生，接触这个行业最有温度和最有决策力的一群人。我想把这些最新鲜的洞察尽量还原给大家”。

    最新鲜的个人洞察.今天，我们将其中的精华和金句梳理出来，和你一起参透餐饮。

【 1 】关键词：决 策

    当问到巴奴毛肚火锅的杜总，进入一个新市场如何做判断时，他说问自己几个基本的问题：哪里的消费者吃不吃火锅？想不想吃更好的火锅？巴奴的火锅好不好吃？如果这三个基本问题没有问题，那就是做的快慢问题，不是生死问题。

    定战略，做决策往往不需要高大上的理由，而恰恰是回归初心的尝试。初心坚定才不随波逐流，尊重常识才能避免弯路。

【 2 】关键词：对 手

    现在看来，便利店出现在餐饮老板的对手名单上已经是确凿无疑了。白领早午餐、社区早午晚餐是便利店餐饮的主要消费场景，针对年轻主流消费群，所以，与这些场景相关的早餐、社区餐饮、低客单价外卖这几类餐饮将受影响。

    几元到十几元的低客单价餐饮们该醒醒了。711，全时等超市们无论采购成本、供应链、网点布局、标准化，远远超过了大部分的餐饮企业，随着食品工业发展，餐饮对超市的产品优势也越来越小。低端料包外卖企业日益艰难。

【 3 】关键词：洗 牌

    餐饮业正在经历两级现象，正在经历一场大洗牌。那么，谁会被洗掉？谁又能被洗出来？我把现在的餐饮老板大体分成三派：年轻网红派、少壮实力派、传统保守派。

    中国餐饮正处在一个揭竿而起的革新时代，对标麦当劳千亿美金的市值，中餐还没有一个超过百亿人民币的品牌。巨大的落差就代表巨大的价值和机会。

【 4 】关键词：四无餐厅

    做餐厅不能一味摆脱对人的依赖，无服务员、无收银员、无采购和无厨师，有可能变成第五无：无顾客。

    一个餐厅是以软硬件为本，还是以人为本，会引导出冰火两重天的不同气场。餐厅智能化，不是非此即彼，不应该是盲目干掉服务员，而是优化和提升服务体验，做增量。不是谁取代谁，而是用互联网的高效来提高顾客价值体验，提高餐厅人效。

    餐饮业卖的是餐饮、卖的是服务、也可以卖的是生活方式，但唯独不是作为支撑系统的智能概念。

【 5 】关键词：定 价

    定价一个产品的方法至少有两种：一种是根据成本定价，赚差价；另一种是根据需求定价，赚溢价。

    从社会心理学角度看，仪式可以让人们获得归属感和庄重感。57度湘创始人汪峥嵘从三个维度分析过仪式感：产品维度，解决安全感；环境维度，满足炫耀感；场景设计维度，满足归属感。

    消费者消费的不仅仅是产品本身。甚至可以说，他们消费的正是这些仪式本身。

【 6 】关键词：口 味

    有很多餐饮人，说起味道食材滔滔不绝、匠心独具，但一谈到商业模式、营销战略就词汇量缺少、脑子空白。

    在一个不断升维的新餐饮环境下，餐饮有可能不仅是以厨师技艺和产品为切入的一个行业，而有可能是以零售思维、供应链优势，甚至IT优势为切入的行业，也就是我们常说的边缘创新和颠覆。

【 7 】关键词：网红餐饮

    为什么网红餐饮活不过三年？原因有三：“互联网思维”的外衣；产品壁垒低；营运基础薄弱。

    做产品有三种商业模式，一是流量，第二留存，第三商业化。这是完全的互联网模式。先把顾客吸引过来，再通过复购率的提高，把顾客留下来，第三条商业化，例如挖掘付费深度等。

    在产品本身的壁垒之上，还有一层不可忽视的存在——认知壁垒。即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，拼的就是这种认知壁垒。

【 8 】关键词：跨 界

    餐饮业做的大的头部品牌老板，极少是一些“真正的餐饮人”，几乎是清一色的外行。海底捞的张勇、巴奴毛肚火锅杜中兵、西贝莜面贾国龙、王品集团戴胜益……我们发现，我们现在才讲的跨界入侵、降维攻击其实一直存在，甚至从来都是。

    为什么边缘和跨界能获得更大成功，原因至少有两个：不盲目遵从于某种传统“核心价值观”；不局限本行业，善于连接其他行业的思维和资源。

【 9 】关键词：品牌塑造

    我曾说过，80%的创业者都是热闹死的，创业团队做的80%的事很有可能是无用功.....其实，我想强调的是，要打透一件事，最重要的就是要稳定、持续的沉淀、投入和输出，拒绝戏剧化。

    吴晓波也曾说过：一个人的成功一定不是来自于心血来潮，也不是某一刻的灵感迸发，而是必须要维持对一份工作的热情，以及对它的好奇心，对自我的更新和管理。马云说：稳定、可持续、可规模化的才叫商业模式，否则只是商业活动。

    没有品牌符号、没有标签记忆、没有反复强化、没有持续深挖的品牌传播行为都是无用功。品牌塑造，本质上就是对消费者认知的持续占领和不断升级。

【 10 】关键词：机 会

    品类的品牌化机会；品牌的资本化机会；新零售重构商业模式的机会；行业格局洗牌的机会。

    这四个机会目前还处在窗口红利期，但如果现在不抓，越往后推移，越难抓。

【 11 】关键词：消费升级

    消费升级其中一个重要的部分，就是品牌化消费，也就是消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费。

    品牌LOGO已成为一个重要的消费入口，抢占着消费认知，决定着消费选择。没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑将很难获客。

    传统中餐有大量的品牌品牌化机会。品牌化、标准化、现代化，是对传统餐饮最好的保护。老将死于趋势，时间会淘汰曾经合理的存在，趋势会边缘化曾经的英雄。

【 12 】关键词：一体两翼

    什么是一体两翼？一体是门店体系，两翼是供应链体系和渠道体系。是否具备一体两翼的基因，是考量餐饮能否做成大生意、有没有投资大价值的三个标准。

    品牌力决定餐饮企业的高度，供应链体系决定餐饮企业的宽度。店面未动，供应链先行，你有多大的雄心，你的供应链体系就应该有多深。